茶碗豆腐(ざくろ豆腐)

(4人分)

豆腐(木綿)
2丁
えび
4尾
きくらげ(乾燥)
5g
練りがらし
少々
あん
 
だし汁
1カップ
醤油
大さじ 1
みりん
小さじ 2
片栗粉
大さじ 1
調味料(えびの酒塩)
 
大さじ 2
小さじ 1/4
茶碗豆腐(ざくろ豆腐)

作り方

  • 豆腐は四つ切に切り、熱湯でゆがいて、布巾に包み、水気を軽く絞り、すり鉢ですって、塩小さじ1/2(分量外)を混ぜる。
  • えびは頭と背ワタを除き、皮は付けたまま酒塩で炒り、赤く発色したところで、尾の一節を残して皮を剥ぐ。
  • きくらげは微熱湯に浸けて戻し、汚れを落として千切りに刻み、①の豆腐に混ぜる。
  • 茶碗蒸しの茶碗にラップを敷き、その中に③の豆腐を入れ、えびを上にのせ、和紙上部を絞って、茶巾のように包み、蒸し器で蒸す。
  • 分量のだし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせた中に、同量の水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみのあるくずあんを作る。
  • 蒸し上がったものは静かにラップを取り除き、器に盛って、⑤のくずあんをかけ、練りがらしを添える。

ワンポイントアドバイス

えびは殻なしのものでも酒塩した方がきれいに発色します。
・あじの納豆和え ・鶏肉の照り焼き
・かぼちゃの小倉煮

セットメニュー

茶碗豆腐(ざくろ豆腐)のセットメニュー
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