鶏のささ身とえびの炒め物(花籠盛り)

(6人分)

鶏ささ身
200g
えび
100g
ピーマン(大)
1個
カシューナッツ
100g
きゅうり
1本
きくらげ
10g
長葱
20g
生姜
10g
調味料A
 
老酒
大さじ 1
胡椒
少々
味の素
少々
片栗粉
大さじ 1 1/2
卵白(泡立てる)
1個分
小さじ 3/5
調味料B
 
醤油
大さじ 1 1/2
老酒
大さじ 1
大さじ 1
砂糖
小さじ 2
味の素
少々
スープ
大さじ 2
水溶き片栗粉
大さじ 1 1/2
付け合わせ
 
しその葉
6枚
トマト
1個
春巻の皮(小さ目)
6枚
鶏のささ身とえびの炒め物(花籠盛り)

作り方

  • 鶏ささ身は斜め格子に切れ目を入れ、えびと共に小口切りにし、調味料Aで下味を付ける。(卵白は固く泡立ててから、他の調味料を加えて混ぜ合わせる。)
  • ①を油通しする。
  • ピーマンは菱形に切り、きゅうりは縦四つ割りして菱形に切る。きくらげは水に戻し、葱は斜め切り、生姜は薄切りにする。
  • カシューナッツは低温で揚げ、ピーマン、きゅうりも油通しする。
  • 鍋に油(大さじ1:分量外)を熱し、生姜、葱を炒め、他の材料を加え、さらに炒め、調味料Bを入れて味をつける。
  • 春巻の皮を円形のステンレス型に張り、低温(120~130℃)の油(分量外)で色よく揚げて花形のカップを作る。
  • ⑤を⑥の花形のカップに盛り、皿にのせ、トマトとしその葉を飾る。

ワンポイントアドバイス

パリパリの花籠も一緒に召し上がってください。
・野菜の五目煮 ・手羽先のから揚げ
・山くらげの和え物

セットメニュー

鶏のささ身とえびの炒め物(花籠盛り)のセットメニュー
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