魚のから揚げケチャップからめ

(4人分)

魚(白身)
350g
長葱
1本
生姜
1片
ニンニク
1片
レタス(添え野菜)
適宜
調味料(魚の下味)
 
少々
老酒
大さじ 1
胡椒
少々
片栗粉
適量
ケチャップたれ
 
ケチャップ
大さじ 3
XO醤
小さじ 2
砂糖
大さじ 1 1/2
大さじ 2
小さじ 1/2
スープ
150cc
水溶き片栗粉
小さじ 2
胡麻油
大さじ 1
魚のから揚げケチャップからめ

作り方

  • 魚は片切りにし、塩、老酒、胡椒をからめてから、片栗粉をまぶし、一つずつ馴染ませる。
  • 葱は外側の白い部分を白髪ねぎにし、残りは微塵切りにする。
  • ニンニク、生姜は微塵切りにする。
    添え野菜のレタスは1口大のざく切りにし、よく水分をきる。
  • 魚を180℃位の油に手早く入れ、下がった油温を保ちながら中火で揚げる。軽い感じに浮き、回りがカラッとしてきたら強火にして油温を高め、炸錬に上げる。
  • 魚を揚げて、油を捨てた鍋に大さじ1程度のサラダ油を足し、ニンニク、生姜、ケチャップ、ⅩO醤を入れてから、火にかけ、混ぜながら熱する。
  • 香りが立ち、油が分離する位になったらスープを注ぎ、砂糖、酢、塩で味を調え、魚を戻し入れ、葱(微塵)を振り込み、水溶き片栗粉でとろみを付けながら、タレをからめ、胡麻油をたらす。
  • 添え野菜のレタスを敷いた皿に盛り、白髪ねぎを添える。

ワンポイントアドバイス

今回は生タラを使い、予め骨と皮を除きました。
・くらげと大根のなます
・担々麺(ザーサイと芝麻醤入りそば)

セットメニュー

魚のから揚げケチャップからめのセットメニュー
このページのトップへ戻る