ハロウィンケーキ (かぼちゃのモンブラン)

(ボール 13㎝ 1台分)

ジェノワーズ(天板1枚分)
 
全卵
2個
砂糖
60g
バニラエッセンス
適量
薄力粉
50g
無塩バター
20g
ムース・オ・ポテロン
 
かぼちゃのピュレ
130g
クリームチーズ
35g
牛乳
80cc
砂糖
40g
少々
ナツメグ
少々
ゼラチン
3g
スーパーバナジウム富士
20cc
生クリーム(35%)
100cc
クレーム・オ・モンブラン
 
かぼちゃのピュレ
100g
砂糖
20g
少々
ナツメグ
少々
無塩バター
20g
生クリーム(35%)
15~40cc
ラム酒漬けレーズン
適宜
ハロウィンケーキ (かぼちゃのモンブラン)

作り方

  • バターとクリームチーズは室温に置いて、柔らかくしておく。
    ゼラチンはスーパーバナジウム富士(20cc)にふやかしておく。
  • かぼちゃは蒸かす、または、レンジを使って柔らかくなるまで加熱する。
  • ジェノワーズ(スポンジケーキ)を作る。
    全卵に砂糖を加えて白っぽくなるまでよく泡立て、バニラエッセンスを加える。
  • ふるった薄力粉を合わせ、溶かしバターを加え、天板に流し入れ、190℃のオーブンで6分間程焼く。
  • 冷めたら、直径12㎝、13㎝の円形を各1枚カットする。
  • ムース・オ・ポテロンを作る。
    かぼちゃを裏ごし、クリームチーズ、牛乳、砂糖、塩、ナツメグを加えて混ぜる。
    ゼラチンを加え、8分立てに泡立てた生クリームを合わせる。
  • 型のボウルにラップを敷き、ムース・オ・ポテロンを1/2まで流し入れ、レーズンを散らし、12cmのジェノワーズをのせる。
    その上から残りのムース・オ・ポテロンを流し入れ、13㎝のジェノワーズをのせ、冷やし固める。
  • クレーム・オ・モンブランを作る。
    かぼちゃを裏ごし、砂糖、塩、ナツメグを加え混ぜる。
    クリーム状にしたバターを混ぜ、硬さをみながら生クリームを加え混ぜる。
  • ボウルの型から外し、表面にクレーム・オ・モンブランを絞り(片平口金)、かぼちゃの皮で、目、鼻、口などを付ける。

ワンポイントアドバイス

片平口金がない時はモンブランを上から塗って、フォークで筋をつけてください。
・カニとブロッコリーのオレキエッテ
・マリガトーニ スープ

セットメニュー

ハロウィンケーキ (かぼちゃのモンブラン)のセットメニュー
このページのトップへ戻る