きのこのビーフン

(4人分)

ビーフン(乾)
150g
えのき茸
250g
生椎茸
250g
しめじ
250g
もやし
100g
玉ねぎ
50g
にら
30g
赤ピーマン
50g
干しえび
15g
1個
調味料(A:具の炒め味)
 
小さじ 1/2
大さじ 1
胡椒
少々
調味料(Bビーフンの炒め味)
 
小さじ 1 1/2
砂糖
小さじ 1
大さじ 1
胡椒
少々
スープ
1カップ
ごま油
大さじ 1
きのこのビーフン

作り方

  • ビーフンは40℃位のぬるま湯に10分程浸け、水気を切る。
  • しめじは小房に分け、えのき茸は半分の長さに切る。
  • 生椎茸、玉ねぎ、赤ピーマンは千切りにし、にらは5㎝位のざく切りにする。
  • 干しえびは少量の水で戻し、卵は薄焼きにして千切りにする。
  • 鍋を熱して油を敷き、干しえび、きのこ類、野菜を軽く炒め、調味料(A)で味付けし、取り出しておく。
  • 同じ鍋に油(大さじ2)を入れて、ビーフンを軽く炒め、スープと調味料(B)のごま油以外を加え、蓋をして30秒位、弱火で蒸し焼きにする。
  • ⑥に③を戻し入れ、強火で軽く炒め、混ぜながらごま油をたらす。
  • 皿に盛り、千切りの薄焼き玉子を飾る。

ワンポイントアドバイス

きのこはいっぱいのようですが、調理すると嵩が減ります。
・豚肉薄切りと野菜の四川風炒め
・筍と貝柱の蒸し物

セットメニュー

きのこのビーフンのセットメニュー
このページのトップへ戻る