回鍋肉 (豚肉とキャベツの四川風炒め)

(4人分)

豚バラ肉(ブロック)
300g
キャベツ(小)
3/4個
長ねぎ
2/3本
生姜
3カケ
ニンニク
3片
サラダ油
大さじ 3
豚肉の」下味
 
大さじ 1/2
醤油
大さじ 1/2
合わせ味噌
 
甜面醤
大さじ 4 1/2
豆板醤
大さじ 1/2~2/3
合わせ調味料
  
砂糖
大さじ 1 1/2
大さじ 1 1/2
醤油
大さじ 1 1/2
胡椒
少々
回鍋肉 (豚肉とキャベツの四川風炒め)

作り方

  • 豚肉は厚さ7mm位の大き目の一口大に切り、酒、醤油を振り、軽く揉んで下味を付ける。
  • キャベツは5~6㎝角に切り、水を張ったボウルに放ち、パリッとさせる。
  • 葱は1㎝巾の斜め切りにする。(青い部分は取っておく)
  • 生姜とニンニクは薄切りにする。(生姜の皮は取っておく)
  • 合わせ味噌の材料を混ぜ合わせる。
    別に合わせ調味料も混ぜ合わせておく。
  • 鍋に湯を沸かし、塩、サラダ油(各分量外)を少々加え、沸騰したらキャベツを入れる。ひと煮立ちしたらザルに上げて水気を切る。
    残った湯に葱の青い部分と生姜の皮、豚肉を入れてザッと混ぜ、肉の色が変わったら、ザルに上げる。
    葱と生姜の皮は取り除く。
  • 中華鍋を熱して、サラダ油を入れ、豚肉を加えて強火で炒める。焼き色が付いてカリッとして来たら、葱、生姜、ニンニクを加えて炒め合わせる。
    具を端に寄せ、空いたところに合わせ味噌を入れ、味噌を煮立たせてから全体に混ぜ、香りが出るまでしっかりと炒める。
  • キャベツを加えて炒め、合わせ調味料を加えて混ぜる。

ワンポイントアドバイス

キャベツは切ったあと、水に放っておくと、パリッとして、食感も変わります。
・筍と貝柱の蒸し物 ・きのこのビーフン

セットメニュー

回鍋肉 (豚肉とキャベツの四川風炒め)のセットメニュー
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