おこげ入りごまサラダ

(4人分)

鍋巴(おこげ)
4枚
レタス
1/3玉
サラダ菜
1玉
きゅうり
1本
トマト
1個
長ねぎ
1本
香菜
適量
えび
4尾
ほたて(さしみ用)
4個
揚げ油
適量
ごまドレッシング
 
芝麻醤(ねりごま)
大さじ 4
大さじ 3
砂糖
大さじ 3
サラダ油
大さじ 3
醤油
大さじ 2
少々
XO醤(または辣油)
少量
おこげ入りごまサラダ

作り方

  • サラダ菜は飾り用に大きいまま。
    その他の野菜は食べやすい大きさに切って、冷やしておく。
  • えびは背ワタを取り、ほたては身が厚ければ2枚に切り分け、両面に格子に切り込みを入れる。
  • 鍋に湯を沸かし、ほたては半生になるように、サッと、えびは色が変わるまで茹でる。冷水に取り、水気をふく。
  • おこげは200℃くらいの高温の油で揚げて、一口大に割っておく。
  • 長ねぎは白髪葱にして、水にさらす。
  • ごまドレッシングの調味料を合わせる。
  • 皿にサラダ菜を敷き、野菜・海鮮・おこげを彩りよく盛りつけ、白髪葱・香菜をのせる。

ワンポイントアドバイス

おこげは市販されているお米のスナック菓子やぎょうざやワンタンの皮の余ったものでも代用できます。
・びわの形のえび団子・スイートポテト

セットメニュー

おこげ入りごまサラダのセットメニュー
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