コーヒームース

(21cm ケーキ型(底の抜けるもの))

牛乳
180cc
砂糖
65g
ゼラチン
10g
コーヒー粉末
7.5g
生クリーム
150g
イタリアンメレンゲ(200g分)
 
グラニュー糖
125g
スーパーバナジウム富士
40cc
卵白
2個分
ジェノワーズ(スポンジ)
 
全卵
2個
薄力粉
50g
コンスターチ
15g
グラニュー糖
60g
コーヒームース

作り方

  • ジェノワーズ(スポンジ)を焼く。
    卵とグラニュー糖を角が立つくらい泡立てる。(電動で10分くらいが目安)
    そこに薄力粉とコンスターチを振るったものを加え、なめらかに混ざったら、170℃のオーブンで20分焼き、竹串で真中を刺して何もついてこなければ、冷ます。薄く2枚に切る。
  • ゼラチンを4倍の水でふやかしておく。
  • 鍋で牛乳を温め、砂糖とコーヒー粉末を熱湯(大さじ1)で溶かしたものを混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろし、②のゼラチンを加え溶かす。
    ボールに入れて粗熱をとる。
  • ③の粗熱がとれたら、8分立てにした生クリームを加え混ぜる。
  • イタリアンメレンゲを作る。
    卵白はしっかり泡立て、鍋に水とグラニュー糖を入れ、透明で糸を引くくらいのアメ状になるまで熱したものを加えて素早く混ぜる。
  • ④のコーヒー液にに⑤のイタリアンメレンゲを2~3回に分けて入れ混ぜる。
  • きれいに洗ったケーキ型にジェノワーズ(スポンジ)を1枚敷き、⑥のクリームを半分だけ流し入れ、その上にもう1枚のスポンジを敷き、残りのクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

ワンポイントアドバイス

イタリアンメレンゲは卵白に加熱する意味があるので、夏のムースには安心です。
・ポルチーニとエリンギのリゾット
・なすとピーマンの大根おろし和え
・アクア・パッツァ

セットメニュー

コーヒームースのセットメニュー
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