アクア・パッツァ(鯛とアサリ)

(4人分)

小鯛
2匹
アサリ
200g
オリーブオイル
大さじ 2
ミニトマト
8個
黒オリーブ
12個
ニンニク
1片
イタリアンパセリ
適量
スーパーバナジウム富士
150cc
小さじ 2/3
アクア・パッツァ(鯛とアサリ)

作り方

  • 鯛はウロコ、エラ、内臓を取り除き、よく水洗いして水気を切る。
  • 鯛の頭が左、お腹が手前になるように置き(盛り付けた時に上になる側)、厚みに沿って切り込みを骨にあたるまで入れる。
  • 鯛に塩を両面とお腹の中に振って、室温で15分位おく。
  • ニンニクは微塵切り。
    アサリは砂出しして、殻をこすって洗う。
  • 深めのフライパンまたは厚みのある鍋にオリーブオイル(大さじ1)を中火で温め、鯛を切り込みを入れて側を下にして並べ、ゆっくり焼く。側に焼き色が付いたら裏返して、ニンニクを散らし、一呼吸してアサリ、ミニトマト、黒オリーブをフライパンの端の空いている所に入れ、水を注ぎ入れる。
  • 蓋をして強火にし、蓋の間からシューッと蒸気が出て来たら火を少し弱め、中火で2分間程蒸し煮にする。
  • 味を見て、塩気が足りなければ塩を加え、火を止めて5分間程蒸らす。
  • イタリアンパセリの微塵切りを散らし、オリーブオイル(大さじ1)をかける。

ワンポイントアドバイス

大きい鯛を使う場合は蒸し煮の時間を多めにしてください。
・ポルチーニとエリンギのリゾット
・なすとピーマンの大根おろし和え
・コーヒームース

セットメニュー

アクア・パッツァ(鯛とアサリ)のセットメニュー
このページのトップへ戻る