ポルチーニとエリンギのリゾット

(4人分)

ポルチーニ(乾燥)
8g
エリンギ
160g
ニンニク
1片
パセリ
適量
玉ねぎ
1/2個
鶏のだし汁またコンソメ
1200cc
バター
40g
200g
白ワイン
60cc
ポルチーニの戻し汁
100cc
パルメザンチーズ
大さじ 4
適量
ポルチーニとエリンギのリゾット

作り方

  • ポルチーニ(乾燥)は100ccのスーパーバナジウム富士で戻し、戻し汁は取っておく。
  • もどしたポルチーニは細かく刻む。
    エリンギは長さ3cm、5㎜厚さにスライスする。
    ニンニク、パセリ、玉ねぎは微塵切りにする。
  • 鶏のだし汁は温めておく。
  • 鍋にバターを半量(20g)を溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎに火が通ったら鍋を火から下ろし、ニンニクを加え混ぜる。
  • 鍋を火に戻し、エリンギとポルチーニを加えて炒める。
  • 米を加え炒め、熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、③の温めた鶏のだし汁とポルチーニの戻し汁をひたひたになるまで加え、木杓子で鍋底をこするように混ぜて、弱火で16分間煮る。その間、水分が少なくなったら、鶏のだし汁を加え、木杓子で鍋底をこするように混ぜる。
  • 最後に鍋をゆすると米が波打つくらいに水分調整をして、塩で味を調える。米は芯があるくらいでよい。
  • 鍋を火から下ろし、残りのバターを加え混ぜ合わせる。
  • パルメザンチーズとパセリを加えて、皿に盛り、パセリを飾る。

ワンポイントアドバイス

鶏のだし汁は骨付きのもも肉または手羽元でスープを多めに取り、必要なだし汁を取った残りのスープに肉をほぐし入れ、コーンの缶詰(クリーム状)を加えて、塩・胡椒で味を調えコーンスープを作るとおいしいですよ!
・アクア・パッツァ ・コーヒームース 
・なすとピーマンの大根おろし和え

セットメニュー

ポルチーニとエリンギのリゾットのセットメニュー
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