いなりずし

(24個分)

油揚げ
12枚
3
60cc
砂糖
大さじ 1
小さじ 3/4
炒り白ごま
小さじ 2
ゆずの皮
1/6個
酢どり生姜
適宜
油揚げの煮汁(A)
 
だし汁
2カップ
砂糖
1カップ
三温糖
1/4カップ
醤油
1/2カップ
油揚げの煮汁(B)
 
三温糖
大さじ 5
みりん
大さじ 2
いなりずし

作り方

  • 油揚げはまな板の上にのせ、すりこぎで軽くのばす。
  • ①の油揚げを横二つに切り、切り口から少しずつ口を開けて、袋状に開く。半量は裏返しておく。
  • 鍋に湯を沸かし、②の油揚げを入れて落し蓋をし、中火で4~5分茹でて油を抜く。盆ざるに上げて水気を切る。
  • 鍋に油揚げの煮汁(A)を入れて火にかけ、油揚げを入れて落し蓋をして、中火で煮詰めて、汁が1/3量になったら、油揚げの煮汁(B)を加える。
  • さらに、3分程煮てから火を止め、冷めるまでそのまま煮汁にひたして味を含ませ、ざるに上げて汁気を自然に切る。
  • 炊き上がったご飯に酢、砂糖、塩を合わせてかけ、しゃもじで切るように混ぜ、団扇であおぎ冷ます。
  • ⑥のすし飯に炒り白ごまとゆずの皮の微塵切りを加え、混ぜ合わせる。
  • ⑦のすし飯を一握りして、⑤の油揚げに詰め、切り口を折る。

ワンポイントアドバイス

油揚げをすりこぎで伸ばすのは開きやすくするためです。
・生盛りなます ・かにしんじょの包み蒸し
・かしわもち

セットメニュー

いなりずしのセットメニュー
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