ほたるいかとわけぎのからし酢みそ和え

(4人分)

ほたるいか(ゆでたもの)
12尾
わけぎ
1/2把
練りみそ
 
西京みそ
70g
砂糖
小さじ 2
大さじ 2
からし
小さじ 1/2
ほたるいかとわけぎのからし酢みそ和え

作り方

  • ほたるいかは熱湯に酢、塩を各少々加えて軽く霜降りをする。ザルに上げて目を取る。
  • わけぎは鍋に入る長さに切り(なるべく大きな鍋を使用する)、塩少々を入れた熱湯でゆで、ザルに上げてうちわであおぎ冷ます。
  • ②のわけぎをまな板に置き、包丁の背で軽くしごいて余分なぬめりを取り、2㎝長さに切りそろえる。
  • 小鍋に練りみその材料を入れて弱火で練り、とろみの出たところで火から下ろし、冷まして水少々で溶いたからしを加える。
  • ①のほたるいかと③のわけぎを④のからし酢みそで和える。

ワンポイントアドバイス

湯通ししたワカメを加えてもいいですね。
・若竹ずし ・えび入りすくい玉子椀
・黒砂糖ゼリー

セットメニュー

ほたるいかとわけぎのからし酢みそ和えのセットメニュー
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