えび入りすくい玉子椀

(4人分)

4個
えび
6尾
菜の花
4本
生しいたけ
3枚
木の芽
4枚
調味料(A)
 
だし
280cc
小さじ 1/2
薄口醤油
小さじ 1/2
みりん
小さじ 1
調味料(B)
 
だし
4カップ
薄口醤油
小さじ 1
小さじ 1
えび入りすくい玉子椀

作り方

  • 卵と調味料(A)で玉子汁を作り(玉子豆腐の要領)、1/3カップを別にして、残りを小さいボールに入れて10分蒸す。
  • 菜の花は塩少々入れた熱湯で茹で水にとる。
    しいたけは軸を取って千切りにし、熱湯でサッと茹で、水に取る。
  • えびは酒塩(酒・大さじ3、塩・小さじ1/4)で炒り、殻をむいて、1㎝長さに切る。①に均等に散らし、残りの玉子汁を流して5~6分蒸す。
  • (B)のだしを煮立てて調味する。
    そこから別の小鍋に少量取って薄口醤油、みりん各少々(分量外)を加えて、菜の花としいたけを入れ温める。
  • ③を玉杓子ですくって菜の花しいたけと椀に盛り、つゆを張る。最後に木の芽を浮かせる。

ワンポイントアドバイス

卵液を2回に分けて蒸すのは、えびを均等に並べるためです。
・ほたるいかとわけぎのからし酢みそ和え 
・若竹ずし ・黒砂糖ゼリー

セットメニュー

えび入りすくい玉子椀のセットメニュー
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