ベジタブルカレー

(4人分)

カリフラワー
250g
プロッコリー
少々
ナス
4本
かぼちゃ
250g
いんげん
100g
トマト(大)
1個
ピーマン
3個
玉ねぎ(大)
1個
ニンニク
2片
生姜
1片
固形スープの素
2個
カレー粉
大さじ 2
薄力粉
大さじ 2
サラダ油
1/3カップ
塩・胡椒
適量
薬味
  
ラッキョウ
適宜
エビせん
適宜
ピクルス (粗微塵)
適宜
ゆで玉子 (粗微塵)
適宜
セロリ (粗微塵)
適宜
ベジタブルカレー

作り方

  • カリフラワーとプロッコリーは水気を取り、小房に分ける。
    ナスはヘタを取って乱切りにする。
    かぼちゃはまだらに皮を剥き、大き目に切って塩少々かけて固めに蒸す。
    いんげんは塩少々で茹でる。
    トマトは湯むきして種を取り、粗くきざむ。
    ピーマンは色よく茹でて、千切りにする。 
    玉ねぎ、ニンニク、生姜は微塵切りにする。
  • フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、生姜を入れて熱し、香りを出し、玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。
  • 薄力粉とカレー粉を振り入れ、さらに炒める。
  • 湯4カップを一度に入れる。
    固形スープの素とトマトを加え、沸騰したら、アクを取り、塩・胡椒して、20~25分間煮込む。
  • ビニールの袋にカリフラワーを入れ、薄力粉小さじ2(分量外)を振り入れてまぶし、油で(分量外)で揚げる。
  • ④のカレーにかぼちゃ、いんげん、ナス、ブロッコリー、⑤のカリフラワーを加え、さらに煮込む。
    塩・胡椒で味を調える。

ワンポイントアドバイス

かぼちゃは電子レンジで硬めにチンしてもOKです。
・小エビ゙のグリーンサラダ イチゴのソース添え
・ハイデルルベール(ブルーベリーのババロア)

セットメニュー

ベジタブルカレーのセットメニュー
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