あなごの茶碗蒸し

(4人分)

えび
4尾
あなご
1尾分
生椎茸
2枚
蒲鉾
2切れ
三つ葉
少々
3個
だし
 
だし
540cc
小さじ 1
薄口醤油
小さじ 1
みりん
小さじ 1強
木の芽
適量
あなごの茶碗蒸し

作り方

  • えびは背わたを取り、殻を剥いて、酒(分量外)を入れた水でよく洗う。
  • あなごは薄い塩水で洗い、焼き目をつけ、食べやすい大きさに切る。
  • 生椎茸は洗って石づきを取り、小口から5㎜巾に切る。蒲鉾は食べやすい大きさに切る。
    三つ葉は2㎝長さに切り揃える。
  • だしと調味料を合わせて沸かし、人肌以下の温度に冷ましておく。
  • 卵を溶きほぐし、④に加えてよくかき混ぜて、濾す。
  • 茶碗に⑤の卵汁を7分目程張り、湯気の立った蒸し器に並べ入れ、布巾をかけて弱火で7~8分蒸す。
  • ⑥の表面が固まったら、焼きあなご、蒲鉾、椎茸、えびを盛り、残りの卵汁を張り、さらに5~6分蒸す。
  • 細串を刺してみて、下から澄んだ汁が上がってくれば出来上がり。
    三つ葉をのせ、20秒程蒸して火を止め、茶碗にふたをして取り出す。

ワンポイントアドバイス

せいろ以外の蒸し器を使う時は蓋と鍋の間に箸をはさむと「す」が入りません。
・マグロの和風タルタルステーキ
・エノキ茸のポン酢醤油かけ ・みたらし団子

セットメニュー

あなごの茶碗蒸しのセットメニュー
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