寄せ卵椀

(2人分)

2個
砂糖
小さじ 1/2
昆布
10cm
うま味調味料
少々
小さじ 1
しめじ
1/4カップ
貝われ
1/4カップ
吸い地
 
だし汁
2カップ
淡口醤油
小さじ 1/2
青ゆず または 木の芽
適量
寄せ卵椀

作り方

  • 卵は割りほぐして、砂糖を隠し味に加え、よく混ぜる。
  • 鍋に水3と1/2カップと、昆布をいれ、煮立ち始めたら昆布を取り出して調味料を加え、煮立ったら、①を流しいれて、雲状に広げる。
  • 盆ざるにふきんを広げ、その上に穴じゃくしで、②をすくいあげてのせ水気をきる。
  • ③が熱いうちに、広げたすだれに平均にのせ、円筒形に巻いて形作る。
  • ④がやや冷めたら、すだれを外し、適当な大きさに切る。
  • しめじは石ずきを取り、貝われ菜は色よく共にさっと茹でる。
  • 椀に ⑤と⑥を盛り、ひと煮立ちさせた吸い地を注ぎいれ、あれば、青ゆずまたは木の芽をあしらう。

ワンポイントアドバイス

祝い事の多い春におすすめの椀です。
たまごはまとまっているのに、ふんわりやさしい食感です。
・鶏のつくねと若竹煮 青豆飯 かんたん水羊羹

セットメニュー

寄せ卵椀のセットメニュー
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