クレームプリュレ

(4人分)

バニラのさや
1/4本
卵黄(室温)
4個分
グラニュー糖
30g
ブランデーまたはグランマニエ
10cc
ブラウンシュガー
適量
生クリーム(室温)
200cc
牛乳(室温)
100cc
バニラオイル
2~3滴
クレームプリュレ

作り方

  • バニラのさやは縦に切れ目を入れて開き、包丁の峰を当てて左右に動かし、種をしごきだす。
  • ボウルに卵黄、バニラのさやと種、グラニュー糖を入れて、泡だて器で泡立たない様に気を付けてすり混ぜる。
    グラニュー糖が溶けたら、生クリーム、牛乳、バニラオイル、さらにブランデーまたはグランマルニエを加え全体を混ぜる。
  • ②をザルで漉す。ザルに残ったバニラのさやはゴムべらでギュッと押して、風味もきちんと残す。
  • 小さいグラタン皿またはココット皿4枚を並べ、濾した液体を均等に注ぐ。
  • 天板の半分の深さまで沸騰した湯を注ぎ、160℃のオーブンに入れ、約14分蒸し焼きにする。
  • 皿をゆすってみて、表面が揺れなければ氷水に浸けて冷ます。
    冷めたら、ブラウンシュガーを濾し器で万遍なく振り掛ける。
  • ガスコンロの火を付け、スプーンの裏を数秒当てて熱くし、ブラウンシュガーを掛けた場所に当てて、焦げ目を付ける。もしくはバーナーを15㎝ほど話して火を当て、表面に焦げ目を付ける。
    砂糖が飴状になれば完成。

ワンポイントアドバイス

ブラウンシュガーの代わりにグラニュー糖にきび砂糖を合わせたものでもOKです
・タラのムニエル・魚介ソース煮
・アボガドのグリーンサラダ 

セットメニュー

クレームプリュレのセットメニュー
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