タラのムニエル 魚介ソース

(4人分)

生タラ
4切れ
薄力粉
適量
サラダ油
少々
塩・胡椒
適量
パセリ
少々
オリーブオイル
適量
魚介ソース
 
ニンニク
2片
マッシュルーム
8個
トマト
2個
ケッパー
小さじ 1
タコ
50g
イカ
50g
エビ
50g
アサリ
50g
レモン汁
1/6個分
白ワイン
50cc
塩・胡椒
少々
タラのムニエル 魚介ソース

作り方

  • タラの両面に塩・胡椒を振り、薄力粉をまぶし、サラダ油でソテーする。
  • ニンニクは微塵切り、マッシュルームは薄切り、トマトは湯むきして種を取り粗微塵に切る。
  • ②を炒め、白ワインを入れて煮立て、アルコールをとばしておく。
  • アサリは少量のワインで貝が開くまで蒸し煮。
    殻をはずし、汁は漉しておく。
  • タコ、イカはそぎ切り、エビは小口切りにする。
    レモン汁を入れた湯でサッとボイルし、ざるにあける。
  • ③のソースにアサリとアサリの蒸した汁、魚介を加え、ケッパーを入れて、塩・こしょうで味を調える。
  • ①のタラの上から魚介ソースをかけ、最後にオリーブオイルをおとし、パセリの微塵切りをかける。

ワンポイントアドバイス

魚介はなんでもOKです。煮すぎると硬くなるので注意。
・アボガドのグリーンサラダ ・クレームプリュレ

セットメニュー

タラのムニエル 魚介ソースのセットメニュー
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