揚げ魚・カシューナッツ入りタイ風ソース(腰果溜魚)

(4人分)

白身魚(メル・タラ等)
4切れ
カシューナッツ
100g
ピーマン(赤・青)
各2個
長葱
1/2本
ニンニク
1片
セロリ(葉も)
1/2本
サラダ油
適量
片栗粉
大さじ 5~
調味料(魚下味用)
   
大さじ 1
胡椒
小さじ 1/5
大さじ 1/2
卵(小)
1個
調味料(仕上げ用)
 
魚露(ナンプラー)
大さじ 1
オイスターソース
大さじ 1 2/3
三温糖(砂糖)
大さじ 1
大さじ 1
2/3カップ
豆板醤
小さじ 1
黒酢
大さじ 1 1/2
胡麻油
大さじ 1
水溶き片栗粉
大さじ 1~
揚げ魚・カシューナッツ入りタイ風ソース(腰果溜魚)

作り方

  • 白身魚は骨を取り除き、片に切って調味料(魚下味用)で下味をつけておく。
  • ピーマン(赤・青)はそれぞれ2㎝角大に切る。
    セロリはそぎ切り、葱は1㎝長さのぶつ切り、ニンニクは薄切りにする。
  • カシューナッツは低温からきつね色に揚げ、粗めに刻む。
  • 鍋に油を170℃に熱し、白身魚を2度揚げして皿にのせる。
  • 調味料(仕上げ用)をあらかじめ混ぜておく。
  • 鍋に油(大さじ3)を熱し、ニンニク、葱、セロリ、ピーマン(赤・青)を炒め、⑤の調味料を加えトロミがついたら、白身魚の上からかけ、カシューナッツを散らす。

ワンポイントアドバイス

・変わり餃子(生煎菜包) 
・仙草ゼリーとくわいのデザート(仙草馬蹄甜)

セットメニュー

揚げ魚・カシューナッツ入りタイ風ソース(腰果溜魚)のセットメニュー
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