玻璃牛奶凍(牛乳プリンのレモンゼリー掛け季節フルーツ添え)

(6~8人分)

牛乳プリン
 
牛乳
800cc
生クリーム
200cc
グラニュー糖
80g
粉ゼラチン
15g
レモンゼリー(ソース)
 
杏露酒
40cc
グラニュー糖
70g
レモン汁
大さじ 2~3
粉ゼラチン
5g
季節のフルーツ(キウイ・グレープフルーツ等)
適量
玻璃牛奶凍(牛乳プリンのレモンゼリー掛け季節フルーツ添え)

作り方

  • 牛乳プリンを作る。
    粉ゼラチンを水70ccに混ぜ戻しておく。(15分位)
  • 鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ火に掛け80℃位まで熱し、①のゼラチンを加え溶かす。
  • ②を一度濾し、氷水で冷やし、濃度が付くまで混ぜる。
    器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  • レモンゼリーを作る。
    粉ゼラチンを水20ccに混ぜ戻しておく。
  • 鍋に水280cc・杏露酒・グラニュー糖を入れて混ぜ火に掛け、沸かしてから火より下ろし、④のゼラチンを加え溶かして冷ます。
  • 冷めたら、レモン汁を加え、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 牛乳プリンの上に適大に切ったフルーツを散らし、その上にレモンソースを掛ける。

ワンポイントアドバイス

ミルクとレモンの優しいハーモニーです
・炒年糕(おもちと小松菜の炒め物)
・広式魚滑(広東風お刺身の前菜)

セットメニュー

玻璃牛奶凍(牛乳プリンのレモンゼリー掛け季節フルーツ添え)のセットメニュー
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