広式魚滑(広東風お刺身の前菜)

(8人分)

鯛刺身
4さく(1尾分)
大根
150g
人参
20g
ピーマン
1個
セロリ
1/2本
1/4本
醤油
大さじ 1 1/2
塩・胡椒
少々
グラニュー糖
少々
レモンの皮
少々
パセリ
少々
カシューナッツ
60g
ワンタンの皮
8枚
生姜
少々
化学調味料
少々
ピーナッツオイル
大さじ 1
胡麻油
大さじ 1/2
広式魚滑(広東風お刺身の前菜)

作り方

  • 鯛の刺身は斜め薄切りにする。
  • 大根、人参、ピーマン、セロリは糸切りにし、水に放つ。
  • カシューナッツは低温で揚げ、粗微塵に切る。
  • ワンタンの皮は1~2㎝四方の菱形に切って、油で揚げる。
  • ピーナッツオイルを熱し、葱、生姜の微塵切りを炒め、香りを出して、冷まし濾す。
  • 大皿に②の野菜の糸切りを敷き、パセリを散らし、①の鯛の刺身を飾る。
  • 廻りにカシューナッツ、ワンタンの皮をおき、パセリで飾る。
    上卓してから、塩、胡椒、油、醤油をかけて全体を軽く混ぜ合わせる。

ワンポイントアドバイス

お刺身と一緒に野菜も多く摂れますよ。
・炒年糕(おもちと小松菜の炒め物)
・玻璃牛奶凍(牛乳プリンのレモンゼリー掛け季節フルーツ添え)

セットメニュー

広式魚滑(広東風お刺身の前菜)のセットメニュー
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