チキン ガランティー

(4人分)

鶏もも肉
2枚
鶏むね肉
2枚
合挽き肉
400g
玉ねぎ
1個
パン粉
1カップ
1個
シナモン
小さじ 1/2
ナツメグ
小さじ 1/2
オリーブオイル
大さじ 2
塩・胡椒
少々
コンソメ・ジュレ
 
コンソメ(スープの素)
3個
粉ゼラチン
15g
白ワイン
大さじ 3
卵白
1個分
牛乳
少々
プチトマト
適量
パセリ
適量
キャベツ
適量
チキン ガランティー

作り方

  • 玉ねぎは微塵切りにして、オリーブオイルで炒める。
  • ①と合挽き肉を混ぜ合わせ、牛乳を浸したパン粉、卵、シナモン、ナツメグを入れて、よく混ぜる。
  • 鶏肉は包丁を入れて薄くのばし、軽く塩、胡椒を振っておく。
    もも肉とむね肉を交互に並べ、その上に②のハンバーグの素をのせ、クルリと太巻きの様に巻き、周りをタコ糸で巻きながら形を整える。
  • ③を250℃のオーブンで45分間焼く。
  • 3カップの湯でスープの素を溶かしておく。
    粉ゼラチンは白ワインでふやかしておく。
  • ⑤のスープ、ゼラチンを温め、卵白を加え、流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし、コンソメジュレを作る。
  • ④の鶏が焼き上がったら、輪切りにして、大皿にキャベツの千切りをのせた上に盛り、周りにプチトマト、パセリを飾る。
  • コンソメジュレを添えて卓上する。

ワンポイントアドバイス

くるりと巻いて焼くことで、余分な油が落ちて、鶏の皮がパリッと仕上がります。
・カリフラワーのサラダ
・クリスマスケーキ(ガナッシュのチョコレートケーキ)

セットメニュー

チキン ガランティーのセットメニュー
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