ポーチドエッグのトマトムース添え

(4人分)

トマト
300g
ニンニク
1片
サラダ油
大さじ 2
トマトケチャップ
小さじ 2
生クリーム
80g
4個
1リットル
1/4カップ
少々
キウイ
1個
ポーチドエッグのトマトムース添え

作り方

  • トマトは湯剝きして種を除き、1㎝角に切る。
  • ニンニクを微塵に切り、よく炒め、①のトマトと一緒に煮詰めて、粗熱を取る。
  • ②を裏ごしして、完全に冷ます。
  • 生クリームを泡立てて③のトマトの裏ごしと混ぜ、皿の中央にこんもりとのせる。
  • 水に酢、塩を入れ、沸騰させて少し火を弱め、そこに卵を割り入れる。一つがまとまるのに3分かかるので、まとまったら次の卵を入れる。卵を氷水に取り、冷たく冷やしてから、布巾に取る。
  • ④のトマトムースの上に⑤のポーチドエッグをのせ、周りにキウイを飾る。

ワンポイントアドバイス

・いとよりのボヘミヤン風
・グリーンアスパラガスのスープ

セットメニュー

ポーチドエッグのトマトムース添えのセットメニュー
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