いとよりのボヘミヤン風

(1人分)

いとより
1尾
バター
大さじ 1
サラダ油
大さじ 1
エシャロット
1/2個
ワインビネガー
50cc
白ワイン
25cc
ごぼう
1/4本
パセリ
少々
塩・胡椒
少々
いとよりのボヘミヤン風

作り方

  • エシャロットを微塵切りにしてバターで炒め、そこにワインビネガーを入れて煮詰める。
  • いとよりは3枚におろして塩・胡椒し、皮目からゆっくり焼いていく。
  • ごぼうは千切りにして油で揚げる。パセリも一緒に揚げておく。
  • お皿に糸よりをUの字に並べ、根元にごぼうをこんもりのせ、いとよりの上にパセリをのせる。周りに①のソースを流す。

ワンポイントアドバイス

いとよりは皮目から焼いて、皮はパリパリ、身はしっとりに仕上げてください。
・ポーチドエッグのトマトムース添え
・グリーンアスパラガスのスープ

セットメニュー

いとよりのボヘミヤン風のセットメニュー
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