グリーンアスパラガスのスープ

(4人分)

グリーンアスパラガス(軟らかい部分)
200g
薄力粉粉
大さじ 3
バター
大さじ 1 1/2
牛乳
2 1/4カップ
生クリーム
1/2カップ
バター
大さじ 2
ブイヨン
1カップ(固形ブイヨン1/2個)
グリーンアスパラガスのスープ

作り方

  • アスパラガスは根から1㎝位切り落とし、1/2に切ってボイルし、ザルに上げておく。
  • 穂先の方だけ切り落とし、縦半分に切っておく。
  • 残りの分は炒め、3分位蒸し煮にする。
  • 別鍋でベシャメルソースを作り、牛乳で伸ばしたところに③のアスパラガスを入れ、ミキサーにかける。
  • ④を鍋に戻し、生クリーム、ブイヨン、バター大さじ2を加え、塩・胡椒で味を調える。
  • スープ皿に盛り、アスパラガスの穂先を浮かす。

ワンポイントアドバイス

アスパラガスをグリンピース、ほうれん草、人参と代えても楽しめます。
・いとよりのボヘミヤン風
・ポーチドエッグのトマトムーズ添え

セットメニュー

グリーンアスパラガスのスープのセットメニュー
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