するめいかのあんかけ

(4人分)

するめいか
2はい
針生姜
適量
ほうれん草
適量
ほうれん草用つけだし
     
だし
1/2カップ
薄口醤油
大さじ 1
砂糖
小さじ 2
小さじ 1 
いかの煮汁
   
醤油
1/3カップ
みりん
1/3カップ
砂糖
大さじ 2
いかの仕上げ
   
砂糖
大さじ 1
水溶き片栗粉
大さじ 1
するめいかのあんかけ

作り方

  • するめいかは内臓と軟骨を抜き、目玉を取り出す。足は一本一本はずし、いぼいぼをきれいに取る。
    ヒレが付いているところを持ち、皮をむく。それを4~5㎝巾に切り、松笠模様に切る。
  • いかを酢を入れた湯の中で、サッと霜を振る。それをいかの煮汁で煮ていく。味がしみてきたらザルに取る。
  • 残りの汁に仕上げの砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  • ほうれん草は茹でて3㎝巾に切り、だし、薄口醤油、砂糖、酒を沸かして浸しておく。
  • 器に②のいか、④のほうれん草を盛り、③をかけ、針生姜を飾る。

ワンポイントアドバイス

いかは煮すぎると硬くなってしまうので注意。
・栗飯 ・椎茸と三つ葉のかき玉汁
・マドレーヌ

セットメニュー

するめいかのあんかけのセットメニュー
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