特製キノコのキッシュ(クロスタータ ディ フンギ)

(21㎝タルト型 1台分)

パートプリゼ
  
薄力粉
100g
1/2個
17cc
バター
35g
1g
詰め物(A)
 
サラダ油
小さじ 1
パター
小さじ 1 強
ニンニク(微塵切り)
少々
詰め物(B)
  
玉ねぎ(スライス)
50g
しめじ(ほぐす)
100g
エリンギ(縦にスライス)
100g
ポルチーニ(戻す)
10g
大さじ 2
詰め物(C)
 
ブロード(チキンブイヨン)
100cc
生クリーム
100cc
仕上げ
  
パルミジャーノ
10g
卵黄
1個
特製キノコのキッシュ(クロスタータ ディ フンギ)

作り方

  • パートブリゼを作る。
    フードプロセッサーに薄力粉と塩、さいの目に切り冷やし固めたバターを入れ、スイッチを入れる。バターが米粒大になったら、卵と水を加えながらまとめる。生地を折りたたみ、ラップに包み、ねかせる。
  • タルト型に敷き、重石をして空焼き(200℃20分)しておく。
  • 詰め物を作る。
    詰め物(A)を火にかけ、(B)を順に入れてソテーする。(C)を入れて、ひと煮立ちさせ、キノコを取り出す。煮汁を2/3位にコトコト煮詰め、取り出したキノコを戻し入れる。火を止め、パルミジャーノと溶き卵黄を入れ、味を調える。
  • 空焼きしたパートブリゼに熱々の①を流し入れ、200℃のオーブンで10分焼く。
  • 焼き立てはくずれやすいので、冷ましてからカットして、食す時にまたパルミジャーノを振って、温めなおす。

ワンポイントアドバイス

詰め物は季節に合わせていろいろ変えられます。
・豚フィレ肉のミラノ風カツレツ
・アップルパイ

セットメニュー

特製キノコのキッシュ(クロスタータ ディ フンギ)のセットメニュー
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