蝦元豆腐湯(エビ団子と豆腐のスープ)

(4人分)

豆腐(絹)
300g
エビすり身
250g
椎茸
40g
春菊
100g
長ねぎ
30g
生姜
10g
ザーサイ
50g
調味料(A)
 
白だし
小さじ 1
胡椒
少々
胡麻油
小さじ 1
片栗粉(後入れ)
大さじ 1~
調味料(B)
  
白だし
大さじ 2
鶏がらスープの素
大さじ 1
8カップ
胡椒
少々
胡麻油
小さじ 2
小さじ 2
少々
蝦元豆腐湯(エビ団子と豆腐のスープ)

作り方

  • 豆腐は3㎝角大で小口より4~5㎜厚さに切る。
  • 春菊は5㎝長さに切り、ザーサイは塩抜きをして薄切り。
  • 椎茸は粗微塵、長葱、生姜は微塵切りにする。
  • ボウルにエビのすり身、調味料(A)を入れて、よく混ぜ、③と片栗粉を加え、混ぜ合わせておく。
  • 鍋に調味料(B)を入れて沸かし、豆腐、ザーサイ、④のエビを団子にして入れる。
    団子に火が通ったら春菊を入れ、塩で味を調え、仕上げに胡麻油、酢を入れる。

ワンポイントアドバイス

ザーザイから塩分が出るので、塩は加減をみて最後に加えてください。
・揚げ鶏の四川ピクルスソース(酸甜辣鶏)
・タピオカ入り栗のおしるこ(西米栗子甜)

セットメニュー

蝦元豆腐湯(エビ団子と豆腐のスープ)のセットメニュー
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