杏仁豆腐(生クリーム入り)

(4人分)

杏仁霜
4g
板ゼラチン
6g
牛乳
300cc
生クリーム(乳脂肪分40%前後)
120cc
160cc
上白糖
20g
杏仁ソース
 
杏仁霜
10g
牛乳
1カップ
生クリーム
50cc
50cc
グラニュー糖
20g
飾り用クコの実
適量
杏仁豆腐(生クリーム入り)

作り方

  • 板ゼラチンを冷水(分量外)に15分程浸して戻す。
  • 鍋に牛乳、生クリーム、水を合わせて火にかけ、沸騰前に上白糖を加えて溶かす。
  • ボールに杏仁霜を入れ、②を少量加えて混ぜ、鍋に戻す。
  • ③に①のゼラチンの水気を切って加え、溶かす。
  • ④を濾して、ボールに移し、氷水にあてて冷まし、とろみがついたら再度濾して、バットに流す。
  • バットを冷蔵庫で冷やし固める。
  • ⑥の杏仁豆腐を器に盛り、杏仁ソースをかけ、クコの実を飾る。

ワンポイントアドバイス

粉末のゼラチンでもOKです
・中華風おこわ
・萵菜拌豆腐(春菊と豆腐のサラダ)

セットメニュー

杏仁豆腐(生クリーム入り)のセットメニュー
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