ラザニア(仕上げ)

(4人分)

パスタ
 ラザニア(パスタ生地)参照
ベシャメルソース
 
バター
50g
薄力粉
50g
牛乳
500cc
塩・胡椒・ナツメグ
各少々
ボローニャ風ミートソース
 
合挽き肉
200g
玉ねぎ(微塵切り)
50g
人参(微塵切り)
50g
セロリ(微塵切り)
40g
ニンニク(微塵切り)
1/2個
パセリ(微塵切り)
適量
マッシュルーム(微塵切り)
3個
レモンの皮
1/8個分
湯むきトマト(さいの目切り)
400g
ローリエ
1枚
赤ワイン
50cc
白ワイン
50cc
薄力粉
小さじ 1
ブイヨン
適量
粉ナツメグ・塩・胡椒・無塩バター
各適量
オリーブオイル・サラダ油・パルメザンチーズ
各適量
ラザニア(仕上げ)

作り方

  • ベシャメルソースを作る。
    鍋で薄力粉をバターで3~4分炒める。
  • 別の鍋で温めておいた牛乳を①にだまを作らないように練りながら、少しずつ加えていく。
  • 塩、胡椒、ナツメグを加え、塩味を調える。
  • ミートソースを作る。
    フライパンを火にかけ、軽く熱してサラダ油を少し加え、合挽き肉をじっくりと弱火で炒める。
  • 挽肉がパラパラになり、水分が蒸発してプチプチいいだしてきたら、ザルにあけ、脂分をきる。
  • 深鍋を火にかけ、オリーブオイル(大さじ1)、バター(10g)の順に入れ、バターが煮えてきたら、ニンニク(
    分量の半分)とローリエを入れて香りを出す。
  • そこに玉ねぎ、人参、セロリを入れ、中火で透き通るまで炒める。
  • さらに⑤の挽肉を加えて少し炒め、薄力粉を加え、底にこびりつくまで炒める。
  • 赤ワイン、白ワインを加え、底のこびりつきを取りながら、アルコール分を飛ばす。
  • さいの目切りの湯むきトマトと水またはブイヨンを200cc程度加え、下味程度に塩、胡椒をして、弱火であくを取りながら、約1時間半煮込む。(途中で煮詰まったら水を足す。)
  • グレモラータ(香りつけ)を作る。
    小さなフライパンにバターを落とし、ニンニク(残ってる分)を軽く炒め、マッシュルーム、1㎝の菱形に切ったレモンの皮、パセリ(分量の半分)を加え、全体に火が通り香りが立ったら火からおろす。
  • ミートソースにグレモラータを加え、塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
  • 仕上げ
    ベシャメルソースをパスタ1枚分位伸ばせる量を除き、残ったソースとミートソースを混ぜ合わせる。
  • グラタン皿の底に薄くバターを塗る。
  • 皿の底に⑬の合わせたソースを敷き、チーズを載せ、その上にラップしておいたパスタをかぶせ、この行為を3回以上繰り返す。
    さいごのパスタをかぶせ、⑬で残しておいたベシャメルソースをかけ、チーズを振り掛け、バター(10g)を小さくちぎって散らす。
  • 180℃に温めておいたオーブンに入れ、約20分位を目安にほんのりチーズに色が付く程度に焼く。
    仕上げに刻んだパセリを散らす。

ワンポイントアドバイス

パルメザンチーズの代わりにピザ用のミックスチーズでもOKです。
・モッツァレラチーズとトマトのサラダ
・ミルクティ ムース

セットメニュー

ラザニア(仕上げ)のセットメニュー
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