ミルクティ ムース

(直径15㎝エンゼル型1個分)

ゼラチン
9g
スーパーバナジウム富士
50cc
牛乳
200cc
紅茶の葉
大さじ 2
卵黄
2個分
砂糖
50g
生クリーム
100cc
紅茶ゼリー
 
ゼラチン
8g
スーパーバナジウム富士
50cc
紅茶の葉
大さじ 1 1/2
スーパーバナジウム富士
200cc
ミルクティ ムース

作り方

  • ゼラチンはそれぞれの分量の水に振り入れて、15分以上おく。
  • 鍋で牛乳を沸騰寸前まで温め、紅茶の葉を入れて火を止める。5~6分おいてから、茶こしで濾す。
  • ボウルに卵黄、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。②を少しずつ加えて混ぜる。
  • ゼラチンを湯煎にかけて、完全に溶かす。これを③のボウルに加え混ぜ合わせる。
  • 別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡立てる。トロリとしてきたら、氷水から外す。続いて④のボウルを氷水に当て、混ぜながら冷やす。トロミがついたら、生クリームを加えて混ぜる。
  • ⑤を型に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
  • 飾りの紅茶ゼリーを作る。分量のスーパーバナジウム富士を沸騰させて紅茶を入れ、熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えて完全に溶かす。四角いトレーなどに流して、冷蔵庫で1時間冷やし固める。固まったら型から出して約7㎜角に切る。
  • ⑥のムースを型から出し、⑦のゼリーを散らす。

ワンポイントアドバイス

卵黄に熱いミルクティーをいっぺんに加えると、卵が分離してしまうので注意。
・ラザニア ・モッツァレラチーズとトマトのサラダ

セットメニュー

ミルクティ ムースのセットメニュー
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