バナナのショートケーキ

(直径21㎝丸型 1個分)

4個
砂糖
125g
バニラエッセンス
少々
薄力粉
125g
無塩バター
60g
バナナ入りババロア生地
 
粉ゼラチン
10g
大さじ 3
卵黄
2個分
砂糖
70g
牛乳
1 1/4カップ
生クリーム
3/4カップ
バナナ
2本
飾り
 
生クリーム
1 1/4カップ
ラム酒
大さじ 1
砂糖
30g
バナナ
1本
レモン汁
1/2個分
バナナのショートケーキ

作り方

  • オーブンを180℃に余熱する。
    全卵に砂糖を加えてよく泡立て、バニラエッセンス、薄力粉、無塩バターを加え混ぜる。
  • ①のスポンジの生地を180℃のオーブンで25分焼いたら、2段に切り分ける。
  • ケーキ型の内側にアルミホイルを巻き付け、この中に①のスポンジを1枚入れる。
  • バナナは皮を剥いて、裏ごす。
    ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷にあてて冷やしながら、7分立てにする。
    この中に裏ごししたバナナを加えて混ぜる。
  • 粉ゼラチンは分量の水の中に振り入れふやかす。
    牛乳は沸騰させる。
    卵黄と砂糖をボウルに入れてよくすり混ぜ、その中にゼラチンを加え混ぜ、牛乳を加えてゼラチンを溶かす。
  • ⑤をこし器でこし、別のボウルに取り、氷水に当てながら冷やす。とろみが付いてきたら④を加え、手早く混ぜ合わせる。
  • ⑥を③の型に流し入れ、この上に残りのスポンジ1枚を乗せ、馴染ませる。これを冷やし固める。
  • 生クリームと砂糖、ラム酒、を一緒にボウルに入れ、氷水にあてながら、トロリとするまで泡立てる。
  • 冷えて固まった⑦のケーキを取り出して、アルミホイルを剥がし、表面全体に⑧のクリームをパレットナイフで塗る。
  • 残った⑦のクリームは星型の口金を付けて絞り袋に入れ、ケーキの上面に好みの飾りを付ける。
  • バナナは5㎜厚さの斜め切りにし、レモン汁を振り掛ける。これをケーキの上面に飾って仕上げる。

ワンポイントアドバイス

よく冷やしてからカットしないとズレてしまいます。
・鶏のステーキ・オレンジソース
・かぶとベーコンのスープ・ブルトン風

セットメニュー

バナナのショートケーキのセットメニュー
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