賀茂茄子の揚げ出し

(4人分)

賀茂なす
2個
揚げ油
適量
ブラックタイガー
4尾
いんげん
20g
やまといも
80g
焼きミョウバン
小さじ 1
生しいたけ
2~3枚
しょうが
30g
あん
 
だし汁
1 1/2カップ
砂糖
大さじ 1 1/3
醤油
小さじ 1 1/2
大さじ 2
小さじ 1/3
片栗粉
大さじ 1
賀茂茄子の揚げ出し

作り方

  • 賀茂なすは半分に切って皮目に沿って、ぐるりと包丁を入れ、果肉に十文字の切り込みを入れる。
    170℃の揚げ油で皮目から揚げ、1分程して返し、果肉にはほどよい揚げ色を付ける。
  • ブラックタイガーは頭と背ワタをとり、酒塩(酒 大さじ2、水 大さじ1、塩 小さじ1/5)で軽くいって殻をむき、1㎝程の小口切りにする。
  • いんげんは筋をとり、塩茹でにして水にさらし、2㎝の長さに切る。
  • やまといもは皮をむいて1㎝角に切り、ミョウバン水につけてぬめりを取る。その後、水洗いする。
  • しいたけは軸を取って千切りにして、さっと茹でておく。
  • 小鍋にあんのだし汁を入れて火にかけ、片栗粉を除く調味料で味を調え、②③④⑤のえびと野菜を加えて煮る。
    同量の水で溶いた片栗粉を溶き入れて、とろみをつける。
  • 器に揚げたてのなすを盛り、⑥のあんをかけ、おろし生姜を天盛りにする。

ワンポイントアドバイス

えびは殻付きのまま酒塩した方がきれいな色になります
・秋刀魚梅煮 ・ぎんなんとえびの炊き込みご飯
・わらび餅

セットメニュー

賀茂茄子の揚げ出しのセットメニュー
このページのトップへ戻る