白あえ

(4人分)

さやいんげん
4~6本
にんじん
100g
こんにゃく
1/2枚
きくらげ
2枚
あえ衣
 
木綿ごし豆腐
1丁
砂糖
大さじ 2 1/2
小さじ 1/4
淡口醤油
小さじ 1/2
小さじ 1
煮汁
 
だし汁
1/2カップ
砂糖
大さじ 2
淡口醤油
大さじ 3
白あえ

作り方

  • にんじんは3㎝の長さの千切り、こんにゃくは細切りにして熱湯でゆがく。
  • きくらげは、水でもどして千切りにし、熱湯でゆがく。
  • さやいんげんは、塩茹でにし、冷ましてから斜めの千切りにする。
  • 煮汁の材料を合わせ、①を煮、次に②と③を加えて下味を付け、冷ます。
  • あえ衣を作る。豆腐を三つくらいに切り、熱湯に入れて浮き上がってくるまでゆがき、布巾に包んでもみほぐしながら水気を絞る。これをすり鉢でよくすり、調味料を加えてさらによくすりのばす。
  • ④の汁気をきり、⑤であえる。

ワンポイントアドバイス

・炊き合わせ(荒野豆腐・生たらこ・ふき)
・椿しんじょ椀 

セットメニュー

白あえのセットメニュー
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