鶏のステーキ・オレンジソース

(3人分)

鶏むね肉
2枚
オレンジの皮
1個分
砂糖
15g
オレンジキュラソー
20g
白又は赤ワイン
100cc
チキンブイヨン
150cc
オレンジの汁
1個分
オレンジキュラソー
50cc
オレンジの実
1個分
薄力粉
適量
サラダ油
適量
適量
胡椒
適量
鶏のステーキ・オレンジソース

作り方

  • オレンジの皮を細かい千切りにし、一度ボイルし、砂糖、キュラソー、水100ccを加え、水気がなくなるまで煮詰める。
  • 鶏は軽く塩、胡椒し、薄く小麦粉を振り、サラダ油できつね色に焼き、取り出す。
  • 余分な油を取り去り、ワインを入れて煮立て、ブイヨンを入れ少し煮詰める。
    オレンジの皮、キュラソーを加え、また少し塩、胡椒する。①のオレンジの皮を加え混ぜ合わせる。
  • ②の鶏は薄く削ぎ切りにして皿に並べ、③のソースを流しかけ、オレンジの実を剥いて廻りに飾る。

ワンポイントアドバイス

ほろにがのオレンジの皮とさわやかなソースがかりかりに焼いた鶏肉と合います。
・かぶとベーコンのスープ・ブルトン風
・バナナのショートケーキ

セットメニュー

鶏のステーキ・オレンジソースのセットメニュー
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