なすの揚げ煮

(4人分)

小なす
4個
揚げ油
適量
大さじ 1
煮汁
 
だし汁
1カップ
砂糖
大さじ 2 2/1
薄口醤油
大さじ 1 1/2
なすの揚げ煮

作り方

  • 小なすはがくを取り、縦に茶せんのように数本の包丁目を入れる。
  • 揚げ油の中で転がしながら揚げる。
  • 煮汁の中に②のなすを入れて、ひと煮立ちさせて火を止め、そのまま冷ます。

ワンポイントアドバイス

小なすが無くて普通の大きさのなすを使いました。
小なすの時はヘタを上にして、少しつぶすように盛り付けると、立体感があって素敵です。
・さわらの幽庵焼き ・菜の花のからしづけ
・さわ煮椀

セットメニュー

なすの揚げ煮のセットメニュー
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