カポナータ (夏野菜の揚げ煮)

(4人分)

ナス
2本
ズッキーニ
2本
ジャンボピーマン(黄色)
1個
完熟トマト
4個
玉ねぎ
1/2個
ニンニク
1/2個
小麦粉
適量
サラダ油
適量
セロリ
1/2本
白ワイン
75cc
バジル
2本
オリーブオイル
適宜
適宜
胡椒
適宜
白ワインビネガー
お好みで
カポナータ (夏野菜の揚げ煮)

作り方

  • ナス、ズッキーニ、ジャンボピーマンは一辺が2㎝程度の角切り、トマトは湯剝きして、同様サイズに切る。
  • 玉ねぎはスライス、ニンニク、セロリ、バジルは微塵切りにする。
  • ナスに小麦粉を付けて油で揚げる。
  • フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りを出し、セロリ、玉ねぎを加え、軽く炒めて、透き通ってきたら、ズッキーニ、ジャンボピーマンを加え、さらに炒める。
  • ④に白ワインを入れて、アルコールを飛ばし、トマトを加え、塩、胡椒をして、蓋をして弱火で10分程煮込む。(水分が足らない場合は水を足す)
  • ⑤に③のナスとバジルを加え、軽く煮込む。
  • お好みで白ワインビネガーを白ワインの後に加える。

ワンポイントアドバイス

温かくても冷たくしても美味しいお料理です。温かい場合はバターを加えると良いですよ。
・はまぐりと黄にらのスパゲッティ
・堂島ロール風ロールケーキ

セットメニュー

カポナータ (夏野菜の揚げ煮)のセットメニュー
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