米茄子の鶏あんかけ

(4人分)

米茄子
2本
仙台味噌
100g
砂糖
100g
大さじ 2と1/2
適量
ささ身
100g
粉山椒
少々
木の芽
少々
醤油
適量
米茄子の鶏あんかけ

作り方

  • ささ身は筋を取り、ぶつ切りにしたものを叩く。
  • 砂糖、みそを火にかけ、ある程度味噌が固まってきたら、火からおろし、①の鶏肉を加えまた火にかける。照りが出てきたら火を止める。
  • 米茄子は縦半分に切り、内側の白い身に切れ目を入れる。
  • 油を170℃に熱し、③の米茄子を揚げ、竹串がすんなり通れば火が通っているので、バットに上げる。
  • ④の米茄子の上に②の鶏味噌をぬり、その上に粉山椒をふりかけ、木の芽を飾る。

ワンポイントアドバイス

仙台味噌は辛口の赤味噌で、風味がよいのが特徴です。
普段使っている味噌でもおいしく作れます。
・鯵のたたき 窓の月(抹茶寒天)

セットメニュー

米茄子の鶏あんかけのセットメニュー
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