グレープクレオール (ぶどうのムースケーキ)

(21cm型)

葡萄ベリーA  または ブルーベリー
350g
粉ゼラチン
20g
砂糖(シロップ用)
150g
生クリーム
180cc
砂糖(生クリーム用)
40g
ウィネルマッセ(スポンジ)
   
2個
砂糖
50g
薄力粉
30g
コーンスターチ
15g
バニラオイル
少々
サラダ油
15cc
レモン
1/4個
グレープクレオール (ぶどうのムースケーキ)

作り方

  • ウィネルマッセ(スポンジケーキ)を作る。
    薄力粉とコーンスターチを振るっておく。
  • 卵と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで泡立てて、①をサックリ混ぜ、サラダ油、バニラオイル、レモン汁を入れ型に流す。
  • ②を180℃に余熱したオーブンで20分焼く。
    冷ましておく。
  • ムースを作る。
    粉ゼラチンを水(100cc)に振り入れ、ふやかしておく。
  • ベリーAを房からとって、洗い、水(100cc)で煮て、ザルでつぶし濾し、350gのジュースを作る。
  • 砂糖(150g)と水(150cc)を煮立てて、シロップを作る。ここに④のゼラチンを入れて溶かし、⑤のジュースに加えて混ぜる。
  • 生クリームに砂糖(40g)を加え、8分立てにする。
  • ⑥のジュースを生クリームと同じとろみになるまで冷やして、混ぜ合わせる。
  • 冷ましておいたウィネルマッセをまた型に戻し、その上からムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ワンポイントアドバイス

生クリームが余ったらデコレーションしてください。
・鶏肉のあっさりカレー ・かぼちゃの冷たいミネストロ-ネ

セットメニュー

グレープクレオール (ぶどうのムースケーキ)のセットメニュー
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