コーヒーブラマンジェnew

(4人分)

牛乳
225cc
インスタントコーヒー
30g
グラニュー糖
30g
粉ゼラチン
5g
生クリーム
80cc
アングレーズ ソース
 
 卵黄
1個分
 グラニュー糖
25g
 牛乳
125cc
 バニラのさや
1/4本
 キルシュ酒
5cc
コーヒーブラマンジェ

作り方

  • 粉ゼラチンを水15ccでふやかしておく。
  • 鍋に牛乳、コーヒー、グラニュー糖を入れ火にかける。
    沸騰させないようにして、ゼラチンを加え、ゴムべらで軽く混ぜて、煮溶かす。
    ボールに移して氷水にあて、粗熱をとる。
  • 生クリームを氷水に当てながら8分立てにホイップし、少量②の中に加え、馴染んだら残りのホイップクリームを加えて底から大きく混ぜる。
  • 水で濡らしたプリン型に③を入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
  • アングレーズソースを作る。
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
    バニラのさやは種をしごき出しておく。
  • 焦げないようにサッと水で濡らした鍋を用意し、牛乳を注ぎ、バニラのさやと種を入れて、強火にかける。
  • ⑤の卵黄のボウルを混ぜながら、⑥の温めた牛乳を少量ずつ注ぐ。注ぎ終わったら泡立器でザッと混ぜる。
  • 鍋に移して、中火にかけ、83~84℃まで温め、キルシュ酒を加えて火を止める。
    シノワで濾し、ボウルに移し、氷水を当てながら手早く冷ます。
  • ブラマンジェを型から外し、器に盛り、冷ましたアングレーズソースをかける。

ワンポイントアドバイス

濃厚なアングレーズソースでおしゃれな本格派のデザートに。
・ボンゴレ・ビアンコ ・キャベツとカリカリじゃこのポン酢サラダ

セットメニュー

コーヒーブラマンジェのセットメニュー
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